Cách làm món thịt lợn muối chua

Nguyên liệu:

(cho 4 người ăn)

– Thịt ba chỉ: 500gr

– Thính gạo: 150gr

– Lá ổi: 100gr

– Muối

– Lá sung, lá mơ, lá lốt, lá đinh lăng, rau mùi

– Bánh tráng (nếu thích)

Mách nhỏ về cách chọn thịt lợn ngon:

+ Thịt lợn: thịt lợn thường chọn loại lợn lửng, một loại lợn địa phương được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg, có thịt chắc, thơm và ít nước. Nếu không mua được loại thịt này, bạn nên chọn mua thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng trên thị trường. Ngoài ba chỉ có thể dùng các loại thịt khác như: thịt mông, thịt nạc vai hoặc thịt thăn. Tuy nhiên, ngon nhất là phần thịt kết hợp cả nạc và mỡ.

 

Cách làm thịt lợn muối chua:

Bước 1: Làm thính gạo

– Nếu các bạn không muốn mua thính gạo mà muốn tự làm để đảm bảo thì có thể làm theo công thức: rang gạo, đậu xanh và ngô thật vàng sau đó nghiền nhỏ, mịn.

 

Lưu ý: Để món thịt lợn muối chua thành công thì thính gạo phải đảm bảo chín kĩ, thơm, vàng và không bị cháy.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Các loại rau thơm, lá ổi đem ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.

– Thịt lợn rửa thật sạch, đem nướng tái vừa phải sau đó thái mỏng, to hay nhỏ tùy vào sở thích nhưng để dễ ăn và đẹp mắt thì bạn nên thái sợi mỏng.

– Tẩm ướp thịt với một chút muối (Tùy vào khẩu vị), rắc thính gạo lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám kín bề mặt miếng thịt.

– Chọn dụng cụ để đựng và ủ thịt, tránh sử dụng túi nilon vì thịt có thể bị mốc khi lên men. Nếu bạn có ống tre, ống nữa để đựng thịt là tốt nhất, nếu không có thể sử dụng một cái lọ nhựa sạch.

– Đặt lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành hai lớp, cho thịt vào trong, ấn thật chặt và phủ tiếp một lớp lá ổi lên trên.

– Sau khi hoàn thành để sản phẩm ở nơi khô ráo. Nếu vào mùa hè, thời tiết oi bức chỉ cần để 3 đến 4 ngày là đảm bảo thịt đã lên men và sử dụng được. Bạn không nên để quá lâu vì khi đó thịt sẽ chua và mất đi vị thơm ngon, đậm đà. Với thời tiết se lạnh mùa đông, thời gian ủ thịt sẽ là từ 5 đến 7 ngày để đảm bảo cho thịt đủ độ chín.

Lưu ý: Trong suốt quá trình ủ, thịt luôn cần được nén chặt để đảo bảo sự thành công cho món thịt lợn muối chua.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *