món ngon mỗi ngày: Cách làm bánh gato opera cổ điển 6 lớp

Cách làm bánh gato opera cổ điển 6 lớp:

Cách làm bánh gato opera cổ điển 6 lớp: Cách làm bánh gato opera cổ điển Bước 1: Làm bạt hạnh nhân Chuẩn bị trước lò nướng ở 220 độ C. Tách riêng lòng trắng trứng và đánh bằng máy ở tốc độ cao cho bông mềm, thêm vào 15g đường rồi lại đánh đến khi bông cứng (gọi là hỗn hợp 1) Cho bột hạnh nhân, 60g đường, trứng nguyên quả vào cùng âu lớn rồi dùng máy ở tốc độ trung bình đánh đến khi thành màu vàng sáng thì bắt đầu rây bột vào và chuyển… Chi tiết »học nấu ăn ngon

Cách làm bánh gato opera cổ điển 6 lớp

Cách làm bánh gato opera cổ điển

Bước 1: Làm bạt hạnh nhân

Chuẩn bị trước bếp nướng ở 220 độ C.

Tách riêng lòng trắng trứng và đánh bằng máy ở tốc độ cao cho bông mềm, thêm vào 15g đường rồi lại đánh cho đến lúc bông cứng (gọi là các thành phần hỗn hợp 1)

Cho bột hạnh nhân, 60g đường, trứng nguyên quả vào cùng âu lớn rồi dùng máy ở tốc độ trung bình đánh cho đến khi thành màu vàng sáng thì ban đầu rây bột vào và chuyển sang đánh ở gia tốc chậm cho đến lúc vừa đều thì dừng lại ngay (gọi là tất cả hổn hợp 2)

Trộn đều hỗn hợp 1 và 2 theo kỹ thuật fold rồi trộn thêm bơ chảy vào.

Cho vào lò nướng chừng 7 – 10 phút tới khi ngả màu nâu vàng, có thể dùng tăm xiên thử, thấy khi rút tăm ra không bị dính là bánh đã chín.

Bước 2: Làm si rô cà phê

Chỉ cần hòa cà phê rồi để nguội là được.

Bước 3: Làm kem bơ cà phê

Cho cà phê và cốc có 15g nước sôi và hòa tan.

Cho đường, nước cùng vanilla vào một nồinhỏ tuổi khuấy đều cho đường tan thì dừng khuấy, đun tới khi đạt 124 dộ C thì nhấc ngay khỏi bếp.

Trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng bỏ chung 1 âu và dánh trứng ở vận tốc cao cho tới khi bông mịn và chuyển màu vàng sáng thì giảm xuống gia tốc thấp, cho si rô vừa nấu nóng vào.

Tăng lên tốc độ trung bình và đánh cho đến lúc mịn, có cảm giác nặng tay thì để ở nhiệt độ phòng cho nguội (hỗn hợp 3)

Đánh mịn bơ (hỗn hợp 4)

Cho từng thìa hỗn hợp 4 vào 3 và đánh vận tốc trung bình, khi đã cho hết thì chuyển vận tốc cao, đánh cho đến lúc thấy cảm giác nặng tay là được.

Cho cà phê hòa tan vào các thành phần hỗn hợp trên, trộn đều.

Cho kem bơ vào tủ lạnh, sau 15 phút thì bỏ ra khuấy một lần cho đến lúc kem đạt độ đặc ưng ý để phủ bánh.

Bước 4: Làm chocolate ganache

Cho kem tươi vào nồi đun đến lúc bắt đầu lăn tăn sôi, đổ vào chocolate đã bămnhỏ tuổi để một chút rồi trộn đều cho tới khi mịn mượt.

Ganache bỏ vô tủ lạnh khoảng 20 phút, trộn đều mỗi 5 phút.

Bước 5: Làm chocolate glaze

Bơđun cho sôi chocolate đun cách thủy rồi trộn lẫn với nhau.

Bước 6: Ghép bánh

Dùng dau cắt bạt bánh làm 3 lớp.

Cho một lớp bạt bánh lên khay, quét si-rô cà phê lên, phủ một lớp kem bơ cà phê, đặt tiếp một lớp bánh, quét si-rô, phủ một lớp ganache, đặt tiếp lớp bánh, quét si-rô.

Cho vào tủ lạnh 20 phút.

Phủ toàn cục bánh bằng kem bơ cà phê (đối với bánh tròn) hoặc láng mặt bánh bằng một lớp mỏng kem bơ (đối với bánh chữ nhật/vuông).

Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Bước 7: Tráng bề mặt

Từ từ cho hợp chocolate glaze còn nóng lên bánh, dùng dụng cụ chà láng láng mặt bánh.

Cho bánh vào tủ lạnh 20 phút để cố định lớp glaze.

Bước 8: Trang trí

Có thể trang trí bằng kem tươi phụ thuộc vào sở thích

Cách làm bánh gato opera thực sự rất cầu kì và nhiều công đoạn, làm đến tận công đoạn cuối rồi hẳn là cũng khá mệt, nhưng thành quả đạt được thì cũng xứng đáng với công sức bỏ ra lắm nhé.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *